发布时间：2024-12-21 17:43:18 来源: sp20241221
“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售出的面包，装入黑袋中丢弃，这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。
近年来，面包价格太高的话题多次登上热搜。与此同时，烘焙门店报损率高的现象不时引发舆论关注，有的烘焙门店报损率甚至超过50%。一边是昂贵的价格，一边是惊人的浪费，这到底是为什么？
业内人士表示，“烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”既然保鲜期短，烘焙门店为什么不减少产品数量呢？其中奥秘在于，不少烘焙门店一心追求货架摆满带来的视觉冲击感，全然不顾由此可能造成的浪费。
从店家的角度看，满满当当的货架不仅可以刺激顾客的购买欲望，而且可以彰显店家的档次和实力。更为重要的是，即使因此出现浪费，店家也完全可以通过提高产品价格实现“堤内损失堤外补”。
烘焙门店内，溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越高，报损率越高；而报损率居高不下，又反过来刺激售价水涨船高。即使如此，店家宁愿丢弃卖不出去的产品，也不愿意打折出售，估计是担心打折会影响正常销售，甚至拉低店家的“品味”。
依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于，什么样的行为属于“严重浪费食品”，目前仍缺乏明确的标准。更何况，报损率由商家自行统计，即使明确了相关标准，也难能有商家愿意“自证其罪”。
消除烘焙门店内的食品浪费，需要相关部门加强监管，严格落实反食品浪费法的要求。在此基础上，更需要帮助企业转变经营观念，从而减少不必要的浪费。一方面，可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求，从而避免盲目生产和过度生产；另一方面，可以通过技术升级延长产品保质期，从而减少产品损耗。除此之外，还可以探索新的销售渠道或处理方式，为回收利用剩余产品提供更加稳妥的方案。
对于烘焙门店来说，维护商品溢价是为了打造品牌形象，但建立在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”，展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象？在一个充分竞争的市场内，“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝，也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。
(责编：徐玉涵、曲源)